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粮仓温度的高低直接影响着粮食的变质速度。通过温湿度记录仪对于粮食存储过程中度进行的监测分析，发现当粮温超过25℃时，储存品质变化愈为明显，因此我们认为25℃是一个影响粮食陈化速度的明显界线。在我国《粮食陈化鉴定管理办法》中规定，陈化粮是指符合判定为“陈化”规定的、不宜直接作为口粮的粮食。经过较长一段时间贮藏后，尽管在贮藏期间并没有发发热、生芽、霉变或其他措施不当引起的危害，但由于原生质胶体结构松弛，酶的活性与呼吸能力退，其种用品质、工艺品质和食用品质都会逐步降低，这就是所谓的陈化。

粮食水分检测对粮食的运输、储存、加工、贸易都具有重要的意义。目前我国粮库贮存还是以粮库仓储为主，其他形式为辅。这样在使用吉林粮库时，粮库内部通风就显得尤为重要了，不管是圆形粮库还是方形粮库，由于粮食的自身特点，粮食中都含有一部分水分，堆积在一起容易发热后产发霉的现象，粮食发霉后就产生很多种不好的的物质，使人无法食用，这样处理好粮库的通风就显得尤为重要，目前，良好的解决粮食仓储这一难题，粮库采用良好的通风方式是切实可行的且行之的方法。

三阶段作业法不盲目追求降温速度,不轻易采用一次性大幅度降温,不轻易使用大功率风机通风,而提倡合理利用低温空气,适当延长通风期,尽可能通过自然通风、低功率风机通风和间歇通风,利用粮堆平衡作用,使粮堆温度随气温阶梯式下降。这样有利于避免无效和有害通风,减轻结露,节约能耗,减少粮食水分的非良性散失,降低降温成本。

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